Vitamine, heiansdo als Vitamine transliteréiert, sinn e spezifesche Begrëff an der Ernährung. Si bezéien sech op eng Serie vun organesche Verbindungen a sinn eng Klass vu Spuerorganesche Substanzen, déi néideg sinn fir Mënschen an Déieren fir normal physiologesch Funktiounen z'erhalen. Déi meescht kënnen net vum Organismus selwer produzéiert ginn a musse vu Liewensmëttel kritt ginn. Nëmmen e puer kënnen am Kierper synthetiséiert ginn oder duerch intestinal Mikroorganismen produzéiert ginn. Si spillen eng wichteg Roll am mënschleche Wuesstum, Stoffwechsel an Entwécklung a sinn ee vun de sechs Haaptnährstoffer (Kuelenhydrater, Fette, Proteinen, Mineralstoffer, Vitamine a Waasser). Vitamine bedeelegen net un der Bildung vu mënschlechen Zellen oder liwweren Energie fir de Kierper, awer si bedeelegen un biochemesche Reaktiounen am Kierper a reguléieren d'metabolesch Funktiounen vum Kierper. Wann d'Vitaminopnahm net genuch ass, féiert dat zu engem Ungleichgewicht am mënschleche Metabolismus, wat zu enger Ofsenkung vun der Immunitéit resultéiert an "Vitaminmangel" verursaacht. Primär Vitaminmangel kann duerch net genuch Intake verursaacht ginn wéinst Mangel u Vitaminnen am Iessen oder reduzéierter Nahrungsaufnahme.
Sekundär Vitaminmangel kann verursaacht ginn duerch eng reduzéiert Fäegkeet vum Kierper fir Vitamine ze absorbéieren, erhéicht Bedierfnes fir Vitamine oder Interferenz vu verschiddenen Drogen. Vitamine sinn eng grouss Famill, mat Dosende bekannt am Moment. Si kënnen an zwou Haaptkategorien opgedeelt ginn: Fett-löslech a Waasser-löslech. Waasser-löslech Vitamine si liicht opléisbar a Waasser awer net an net-polare organesch Léisungsmëttel. No der Absorptioun gëtt ganz wéineg am Kierper gespäichert, mat Iwwerschoss gëtt am Pipi excretéiert. Fettlöslech Vitamine si liicht opléisbar an net-polare organesch Léisungsmëttel awer net am Waasser. Si kënne vum Kierper zesumme mat Fette absorbéiert ginn an am Kierper accumuléieren, mat enger gerénger Ausscheedungsquote. All Vitamin mécht typesch verschidde Reaktiounen, dofir hunn déi meescht Vitamine verschidde Funktiounen. Vitamine A, D, E a K si fettlöslech Vitamine, während Vitamine B a C Waasserlöslech Vitamine sinn. E puer Substanzen si chemesch ähnlech wéi verschidde Vitamine a kënnen duerch einfache metabolesche Reaktiounen a Vitamine ëmgewandelt ginn. Dës Substanzen ginn Provitamine genannt. Zum Beispill, -Karotin kann a Vitamin A ëmgewandelt ginn; 7-Dehydrocholesterol kann a Vitamin D3 ëmgewandelt ginn, awer dëst erfuerdert vill komplex metabolesch Reaktiounen. Tryptophan, e Bestanddeel vun Nikotinsäure, kann net als Provitamin ugesi ginn.